坏了的花心鱼胶图片,花心鱼胶怎么辨别

花胶又名鱼肚,花心鱼肚主要指外面干、内囊未能干透的鱼肚。 一些渔民在岸边晒鱼肚,有时落雨来不及收,便会形成外面干、内囊未能干透的状况,这种鱼肚不宜食用。
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花胶又名鱼肚、鱼胶,花心鱼肚主要是指鱼肚外干内泡不干的情况。有的渔夫在岸上晒鱼肚,有时下雨来不及收,就会形成外干,内囊未干透的状况,这样的鱼肚不宜食用。有些鱼肚在干燥的过程中,中间部分没有干透,呈四面透明,唯独中间的玉白、色泽不清,这种鱼肚叫做“花心鱼肚”,千万不要选。花心鱼肚因时间越长,花心部分就会发霉,浸出后会发臭,不能吃,如果吃了会引起腹痛!

必须在光照下,胶身是通透的,胶身有一点油腻血腥没什么,但不能有白花!外形不需要很漂亮,很大,但是要有足够的强度,足够的厚度!
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好鱼肚,有涨性。通常使用的是黄色的鱼肚,体厚片大,颜色淡黄明亮,涨性极佳。同种鱼肚,越大越厚越陈,其品质越好;发色上扬,体形大,价格也高。而且有些小鱼的肚皮薄则价廉物美,肚皮呈扁平完整,边缘齐整,有些搭片虽然形体不小,也很厚,但涨发容易夹心,不透水,质逊。较干的鱼肚较好,对光,应有透明感,质地洁净,无血筋等物,颜色明亮为佳,受潮的鱼肚呈灰色,无光泽,质硬。
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如何选择花胶:

1.选择看色:以质地纯净、无血筋、血瘀等物、半透明、淡黄色透亮为佳。

2.看大小,看厚度:同一种花胶的个头越大,胶体越厚,其质量越好,所谓“十斤鱼一两胶”。看得见几两重花胶,鱼身就要几十斤重。

3.看干湿度:花胶干得越快越好,选购花胶时可将花胶放在灯光下照射,若花胶呈半透明,品质更佳。含水率高的花胶颜色灰暗无光,甚至有一些花胶在晒干后内部没有干透,一般是周围透明,中间色泽不清,即为“花心”,切忌选用。久而久之,花心部分就会发霉,浸过之后会发臭,不能食用。

4.选择胶龄:花胶颜色越深,说明其颜色越老越老。“陈年花胶”的优点是降低胶质浓度,使其更易被人体吸收,滋养身体。同等质量的陈年花胶优于新胶。

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