跟大家说下花胶怎么炖营养不流失

有的人总是认为鱼胶越粘的证明就是出胶越多,所以效果就越好,不粘的鱼胶就是不好的,这其实是不对的。其实鱼胶的汤水的粘度跟品种和年份、公母是有一定的关系的。并不是说汤水越粘的就越好的。一斤一万多的白花公肚,跟一斤一千多的北海公肚对比,北海更显得粘性十足。有机会你们可以直接买两种鱼胶试试。新老鱼胶对粘性的影响也是有关系的,新鱼胶口感黏腻,老鱼胶则黏性较差。只要注意以下几点就能够让花胶怎么炖营养不流失。
花胶怎么炖营养不流失
第一步:在烹饪之前,我们第一步就是泡发鱼胶,将所需鱼胶按照做菜份量进行泡发,泡发过程中切记不要沾油。发透的鱼胶清洗干净切块,加入姜片、葱等沸水去腥。第二步:炖鱼胶的过程中,鱼胶用量差不多在15-20克左右,水的用量在220~240ml,不要过量。第三步:炖煮采用隔水炖煮为最佳,这样炖能避免明火直接烧煮,让热度经过水的传导,更加温和。花胶怎么炖营养不流失第四步:鱼胶泡发需要5-10小时,隔水炖煮2-3小时左右即可。第五步:鱼胶的搭配食材有许多种,选材一个是看个人口味,一个是看功效需求,这里咱们就不硬性要求了。第六步:食用鱼胶空腹和晚上较为适宜,尤其是睡前2小时,服用鱼胶可以助眠安神,但是如果睡觉前服用后立刻躺下,反而会导致鱼胶中的蛋白质被存储起来,不易消化。
花胶怎么炖营养不流失
因为鱼胶品种不一样,炖之后肉质也是不一样的,像蜘蛛肚胶,鳝鱼胶、赤嘴鱼胶和一些公肚鱼胶,是比较耐炖的,炖完之后肉比较韧,而像一些安南鱼胶、斗湖鱼胶、北海鱼胶肉质炖完之后是比较软的,咬在嘴里面非常的软。并不是假的,而是鱼胶品种不同所致。就像咱们在市面上常见的肉类一样,也不可能口感、韧劲都是一个味的嘛。不同品种的鱼胶取自不同品种的鱼类,所以口味,肉质各方面肯定都有所不同的,不可能都一样的。

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