揭秘:花胶煲出来为什么会缩小了

鱼胶泡后会变软下来,再继续泡的话,会慢慢地变回新鲜鱼胶的白色,因为胶原是水溶性的,这个时候营养容易流失,而且天气热的话还容易泡坏了。再怎么泡,也不会发得很大。刚刚开始接触鱼胶的朋友,会觉得鱼胶炖后汤很清,根本就感觉不到胶质的存在。以为鱼胶跟银耳一样,炖后是黏黏糊糊一碗。见到炖后是清汤一碗,鱼胶缩小,而大失所望。
花胶煲出来为什么会缩小了
“炖的时间没有把控好”一般薄的鱼胶明火隔水炖45分钟即可。而用隔水炖盅的,如果花胶提前泡发好的话建议冷水下锅是“1小时”,没有泡发的建议“1.5小时”,所有薄的鱼胶应该都差不多是这个时间即可。还有就是炖完“马上拿出来掀掉盖子。不要闷着它”,即使你要晚点吃也需要这么做,因为保温可以让花胶缩小,掌控了这些炖鱼胶必知的常识,你就能吃出美味的花胶汤了。
花胶煲出来为什么会缩小了
花胶最基本的功效是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些基本上花胶都具备的,但是花胶品种、个头、胶龄等等方面不同,功效好坏略有不同,花胶最基本的功效是补充胶原蛋白,美容护肤,调理肠胃和增强抵抗力等,这些基本上花胶都具备的,但是花胶品种、个头、胶龄等等方面不同,功效好坏略有不同。
花胶煲出来为什么会缩小了
买来的花胶都是干货,在烹饪前必须要浸发。泡发后的花胶会有缩小。可以用一个干净的,比较大的容器,将花胶先用冷水浸一夜,然后把花胶放入葱姜水里煮约20分钟,取出洗净泡入冷水里备用,然后再炖煮烹饪即可。花胶极有滋补食疗作用,花胶不仅是筵席名菜,还有相当的滋补作用和药用价值。《本草纲目》记载:花胶能补肾益精,滋养筋脉,能治疗肾虚滑精及产后(产后食品)风痉。花胶含丰富的高级胶原蛋白质,具滋阴养颜,补肾,强壮机能。腰膝酸软,身体虚弱,最适宜经常食用。

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