港式花胶鸡黄金汤底做法,花胶鸡汤如何熬成又黄又粘

自己在家里做花胶鸡汤,我看了很多教程,基本上煮出来都是偏黄的透明色,黄色基本都是靠着油脂,但是我看店里的汤底很浓稠也不是飘着油脂的那种黄,那么大家知道港式花胶鸡黄金汤底做法,花胶鸡汤如何熬成又黄又粘?
港式花胶鸡黄金汤底做法,花胶鸡汤如何熬成又黄又粘
所谓的金汤,就是用南瓜、小米、干贝加上高汤熬制而成的浓汤。熬制过程虽然不复杂,但是要先熬出高汤,再加入食材熬,比较费时间。“有时间的人,可以在家里慢慢熬。网上或者市场上,可以买到速成‘金汤’料理包,偷懒的做法就是直接买,并不会影响口感。”是不是看完特别失望,花胶鸡的金黄色的汤都是南瓜的颜色,自己懒得就直接买现成的调料了,果然问题还是出在食材上。
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还有就是而炖鸡汤颜色黄不黄,最佳选择一定是土鸡,因为土鸡在成长的近一年时间中,奔跑、寻食,让它的肉更发达,也会含有很多的鸡油,因此炖出来的鸡汤一定是黄色的,营养非常丰富。而超市卖的速冻鸡肉大多是人工养殖,时间段不说,鸡油更是少的可怜,很难炖汤能有金黄色,更不用说营养了。

花胶鸡汤的制作方法是比较简单的,但是制作时需要注意,炖汤时宜冷水下锅,让原料由水温慢慢升高而充分释放营养与香味。并且与水一同下锅的原料更能熬出好味道,所以一定要记住,用水清洗后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖。港式花胶鸡黄金汤底做法,花胶鸡汤如何熬成又黄又粘同时,炖花胶鸡汤应先大火熬10分钟后再转文火,开的程度应掌握在似开非开,因为砂锅有很好的保温功能,如果沸腾后再调小火,它会使得汤失去鲜味,所以一定要控制好时间和火候,这样才可以把花胶鸡汤熬制好。

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