给大家普及下鱼鳔怎样加工成鱼胶

捕捞上的鱼要由有多年取鳔经验的人才能取出完整的鱼胶,并且只能人工放在清水里扯下其背部黑色的鱼胶衣,挖去胶内的血红衣筋,洗净;再把一根根洁白如玉的鲜鱼胶平晒在竹编的鱼胶笠上(这种单根的叫条胶)。或者把鲜鱼胶放在鱼胶凳上,贴着鱼胶布拉粘盛开起,加工成宽10厘米许、米余长的胶带(这种叫长胶),然后充分晒干才是我们看到的鱼胶。
鱼鳔怎样加工成鱼胶
制作鱼胶首先就应该选择比较大的鱼,这样可以方便加工,先把鱼放到烧碱溶液里面浸泡几分钟,把鱼鳞以及油脂给去除,然后冲洗干净,再用稀盐酸溶液再多浸泡几次,这个步骤就是浸酸,需要花费的时间大概是20个小时左右,反复的用清水清洗,然后再放到石灰水里面浸泡,大概需要的时间是十几天左右,然后再清洗干净,用一些稀盐酸处理好后,就需要把鱼放在蒸锅中熬胶,需要连续煮几次,这样才能够让胶质变得更加纯,熬煮的温度大概是在60℃到70℃左右,每一次熬煮的时间是两个小时,需要添加的水应该比鱼的量重1.5倍左右,熬好以后就可以把胶液取出来,然后趁热的时候用滤布过滤一下,分别装进一个浅的盘子里面,这样可以让它冷却凝固,凝固成胶冻以后就可以用刀把脚刮成一厘米厚的薄片,放到干净的室内进行干燥,这样鱼胶也就做好了。鱼鳔怎样加工成鱼胶做好的鱼胶可以制作成各种各样的美食,像鱼胶瘦肉汤,需要准备一些瘦肉,鱼胶,一些香菜,盐,先把鱼胶放到炖锅里面炖上一个晚上放凉,然后放到冰箱里面冻成果冻一样的状态,想吃多少就切多少,再准备一些瘦肉清洗干净后切片备用,锅里面加水煮开,然后再把鱼胶放下去煮开以后加一些瘦肉片,然后再加入一些鸡精,盐调味就可以出锅了,味道是非常不错的。
鱼鳔怎样加工成鱼胶
花胶的品种有很多,从黄胶筒到黄鱼胶,品质不同,价格的差距也是巨大的。最好的鱼胶是黄鱼鱼鳔制作的。黄鱼品种也很多,一枚上好的陈年黄唇鱼鱼胶,在北京三环可以轻松换个两室一厅。近几年来,鱼胶市场热闹起来,可谓鱼龙混杂,提醒大家要谨慎购买。

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